碳酸氢钠（NaHCO₃）和碳酸钠（Na₂CO₃）是两种不同的化合物，它们在性质和用途上有一些区别。

物理性质：碳酸氢钠是白色晶体，易溶于水，而碳酸钠是白色粉末，相对不易溶于水。

稳定性：碳酸氢钠不稳定，受热易分解，而碳酸钠加热至815℃融化不分解，稳定性强。

酸碱性：碳酸氢钠的水溶液呈微碱性，而碳酸钠是强碱弱酸盐，所以其水溶液呈碱性。

用途：碳酸氢钠作为食品工业的疏松剂用于烘焙和烹调中，还可以用于清洗餐具、制药、染料工业和印染、冶金、采矿、玻璃和陶瓷制造中。而碳酸钠则作为制化学品、清洗剂、洗涤剂、照相术和制医药品的原料之一。

安全性：碳酸氢钠对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症，而碳酸钠相对更安全。

总的来说，碳酸氢钠和碳酸钠在物理性质、稳定性、酸碱性、用途和安全性等方面都有所不同。在实际使用时，应根据需要选择合适的化合物。