工业葡萄糖和食用葡萄糖在定义、用途、成分、性能、应用范围和价格等方面存在明显的区别。

定义：工业葡萄糖是一种对水的稳定性有帮助的物质，主要用于工业用途，如制革毛皮生产、水的循环治理等。而食用葡萄糖是一种用于食品发明工艺的糖类，主要用于食品添加剂和药品制作剂等。

用途：工业葡萄糖主要用于工业领域，如制革、毛皮生产、水的循环治理等。而食用葡萄糖主要用于食品和药品的制作，如冰激凌、奶油、甜茶、糕点、糖果、饮料等。

成分：工业葡萄糖的成分是纯淀粉糖，糖度高达99.9％，没有其他杂质。而食用葡萄糖的含糖量一般在90-95％，含有一定量的淀粉和其他杂质。

性能：工业葡萄糖的结晶度高，晶体粒度大，极易溶解，溶解速度快，容易晶化，不易氧化。而食用葡萄糖的晶体结构较细，晶体粒度较小，溶解速度较慢，晶化程度较低，更容易氧化。

应用范围：工业葡萄糖主要用于制造食品添加剂、酒精饮料、调味料、日化产品、医药类产品等。而食用葡萄糖则用于制作食品、果汁、饮料和调味料等。

价格：工业葡萄糖的价格比食用葡萄糖要低得多，因为它的杂质含量低，生产成本也相对较低。

综上所述，工业葡萄糖和食用葡萄糖在多个方面存在明显的区别。在选择使用时，需要根据实际需求和应用场景进行选择。