醋酸钠,又称乙酸钠,是一种有机物,分子式为CH₃COONa,分子量为82.03。三水合物乙酸钠性状为白色结晶体,相对密度1.45,熔点为58℃,在干燥空气中风化,在120℃时失去结晶水,温度再高时分解;无水乙酸钠为无色透明结晶体,熔点324℃。易溶于水,可用于作缓冲剂、媒染剂,用于铅铜镍铁的测定,培养基配制,有机合成,影片洗印等。
醋酸钠在许多领域都有广泛的用途,具体如下:
食品工业:作为防腐剂和酸洗剂,可以防止食物中的有害细菌生长,并改善食物的口感。
保健行业:可以作为盐溶液代替静脉注射用氯化钠,还可用作调味的缓冲剂,缓和气味并起到杀菌效果。
清洁与卫生:用作清洁剂,能够中和工厂排放的硫酸,清除铁锈和污渍,保持金属表面的光亮。
皮革处理:在皮革鞣制溶液和图像处理溶液中也有应用。
污水处理:可以用作污水处理剂,除去污水中的杂质,使水质达到排放要求,减少水环境污染。
电镀工业:适合用于偏碱电镀锡的加料,对涂层及电镀工艺全过程并没有明显危害。
作为酸味剂:可用于酱汁、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、糕点等食品的调味。
其他:还可以用于作为缓冲剂、调味剂、增香剂及pH值调理剂等。
此外,醋酸钠在医疗健康领域也有重要作用,可以用于治疗某些疾病,如风湿性关节炎、脊柱关节炎等,以及恶性肿瘤如乳腺癌、肝癌等,并起到抑制肿瘤细胞生长的作用。