山梨酸钾和山梨酸在环保方面都有其优缺点。

山梨酸钾：山梨酸钾是一种钾盐，其生产过程中不产生有害物质，被认为是环保的防腐剂。与山梨酸相比，山梨酸钾的稳定性更好，可以长期保存而不易变质。此外，山梨酸钾的抗菌性能也较强，可以有效地抑制霉菌的生长，从而延长食品的保质期。

山梨酸：虽然山梨酸在生产过程中可能会产生一些有害物质，但其抗菌性能较强，可以有效地抑制酵母、霉菌等许多真菌的生长。此外，山梨酸在化妆品、药品、包装材料和橡胶助剂等领域也有广泛的应用。

山梨酸和山梨酸钾在安全性方面有所不同。

山梨酸是一种食品添加剂，具有抗菌性能，可以抑制酵母、霉菌等许多真菌的生长。它常被用作食品和药物制剂的防腐剂，还用于动物饲料、化妆品、药品、包装材料和橡胶助剂等领域。山梨酸是一种高效安全的防腐保鲜剂，广泛用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。

山梨酸钾也是一种常用的防腐剂，具有抗菌、防霉的作用，可广泛应用于食品、果蔬保鲜、洗涤化妆品和饲料等领域。它与山梨酸不同，是一种钾盐，稳定性较好，可以长期保存而不易变质。此外，山梨酸钾的抗菌性能也较强，可以有效地抑制霉菌的生长，从而延长食品的保质期。

总的来说，山梨酸和山梨酸钾在安全性方面都有保障，但具体使用时仍需按照规定的用量和使用范围进行操作，以确保安全有效。